Suite à la demande de quelques "amapiens (nes)", je vous propose ici quelques recettes souvent faciles, bon marché et parfois légères, vous permettant de cuisiner au mieux nos bons légumes courants ou plus anciens livrés par Fabrice notre maraîcher préféré.
 
          Bonne cuisine...
LES RECETTES
                         DE
                           
                         CHAYOTTES FARCIES AU THON ET AU CURRY
 
                                            INGREDIENTS
                                             (préparation pour 2 personnes)
                                  - 2 chayottes
                                  - 1 boite de thon naturel de 140 grs
                                  - 1/2 cuillère à café de curry
                                  - 80 grs de gruyère rapé
                                  - 2 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
 
                                                           PREPARATION
 
    1) faire cuire les chayottes 30 m dans de l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.
    2) Coupez les chayottes en 2 et évidez les avec une cuillère.
    3) Hachez la chair en petits morceaux, ajoutez le thon émietté, 50 grs de gruyère, le curry et la crème fraiche. Salez et poivrez.
    4) Farcissez les chayottes de cette préparation. Saupoudrez d'un peu de gruyère. Faites les cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
    Vous pouvez mettre cette préparation dans un plat à gratin et servez chaud.
 
                                                       GRATIN DE CHICOREE ROUGE
 
     La chicorée rouge est une salade particulière un peu amère qui se mange crue en salade ou cuite, à la poêle ou en risotto. La recette que je vous propose est typiquement de Palerme car elle contient des raisins secs et des pignons de pin, deux éléments indispensables dans la cuisine sicilienne.
 
                                                Nombre de personnes : 4 personnes
                                                     Temps de préparation : 5 mn
                                                     Temps de cuisson : 20 mn
                                                               Ingrédients :
                                               1 chicorée rouge (dite de Trévise)
                                               1 oignon blanc
                                               2 gousses d'ail
                                               1 cuillère à soupe de raisins secs
                                               1 cuillère à café de pignons de pin
                                               Parmesan râpé
                                               Chapelure
                                               Huile d'olive
                                               Sel,poivre.
 
Mettre à ramollir les raisins secs dan un peu d'eau tiède.
Laver et couper en lamelles la chicorée.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Réserver.
Dans un plat à four huilé, mettre les lamelles de chicorée, l'oignon et l'ail, les raisins secs, les pignons de pin. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Verser un filet d'huile d'olive et un verre d'eau. Saler et poivrer.
Mettre au four (four à 200°) pendant 20 mn.
Servir chaud.
 

                                              CHICOREE PAIN DE SUCRE
 
     La chicorée Pain de sucre fait partie de la famille des composées. Elle ne doit pas son nom à son goût mais à sa forme conique qui rappelle celle d'un pain de sucre. Cette plante développe des feuilles très amples, oblongues avec de grosses nervures. Les feuilles s'enroulent, serrées les unes contre les autres pour former une pomme allongée vert clair. Les feuilles internes blanchissent naturellement. La chicorée Pain de sucre est exceptionnelle par le volume des pommes, la largeur et la tendreté des feuilles et le goût de noisette relevé d'une pointe d'amertume, proche de l'amande.
Les chicorées sauvages font merveille dans les salades mélangées ou mescluns. La variété améliorée Pain de sucre est récoltée de octobre à avril. Elle se consomme crue en salade ou cuite en gratin, au jus, à la béchamel.
La chicorée Pain de sucre est une salade de grande valeur nutritive pour l’automne et l’hiver. Les substances amères et la haute teneur en minéraux et en vitamines ont une grande importance sur le plan de la diététique. Les Indiens d'Amérique utilisaient la chicorée contre les brûlures d'estomac et les maux de foie.
Cette salade au gout amer peut se manger aussi bien
- crue avec des noix, des pommes et des petits bouts de fromage avec un assaisonnement
- que cuite, en gratin,
Délicieuse en omelette : couper la salade en lanière, la faire revenir à la poêle rapidement avec des échalotes puis ajouter les oeufs et un peu de fromage éventuellement.
 

                             SALADE DE CHICOREE CHIOGGIA AUX POMMES
 
Je vous propose aujourd’hui de découvrir la chicorée rouge de la ville de Chioggia en Italie
(près de Venise). D’un goût amer, elle est très riche en vitamines, minéraux et fibres. Elle
est croquante et a des propriétés antioxydantes, diurétiques et dépuratives.
Les indiens d’Amérique l’utilise contre les migraines et les brûlures d’estomac.
Ingrédients :
- 1 chicorée Chioggia (ou la moitié)
- 2 à 4 pommes
- des noix
- une bonne vinaigrette bien relevée (moutarde, huile, vinaigre, ail, sel et poivre).
Préparation :
Lavez la chicorée après avoir retiré les feuilles extérieures. Coupez-la en fines lamelles .
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec les ingrédients de votre choix (j’aime la faire un peu forte avec une cuillère à soupe de moutarde). Bien la "fatiguer" et la préparer longtemps avant de la servir.
Faites torréfier les noix dans un poêle sans matière grasse.
Râper grossièrement les pommes.
Mélangez la chicorée, les noix, les pommes et la vinaigrette
 

                                                         GRATIN DE CHICOREE PAIN DE SUCRE                                                                                                
 
     La Chicorée Pain de Sucre est une merveilleuse salade d'hiver croquante et délicieuse.
     La Chicorée Pain de Sucre est une salade qui se consomme crue ou cuite un peu comme l'endive mais moins amère.. Toutefois, comme pour les endives, il est conseillé d'ajouter un peu de sucre à la cuisson pour atténuer l'amertume.
                                                                             Ingrédients (3 personnes)                                                                        
                                                                              1 salade pain de sucre
                                                                              2 oignons
                                                                              Parmesan râpé
                                        3 tranches de jambon cuit (possibilité de le mixer cuit et cru)                                                                                               
                                                                              1 brique de crème liquide
                                                                              1 cuillère à soupe de moutarde
                                                                              Sel
                                                                              Huile d'olive                                                                        
 
                                                                                    Préparation :
           1 Couper finement les oignons, les faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive. Laver la salade, la couper en lanière et l'ajouter aux oignons revenus. Faire cuire à feu doux en salant jusqu'à évaporation de l'eau.
           2 Mélanger la farine, la moutarde et la crème.
           3 Couper le jambon en lanières.
           4 Dans un plat à gratin, mettre la moitié de la salade cuite, saupoudrer de parmesan, mettre la moitié de la crème, ajouter une couche avec la moitié du jambon. Recommencer d'alterner les couches avec le reste des ingrédients. Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout. Saupoudrer de parmesan.  Pour finir Mettre au four à 190°C pendant 30 mn.
 
                                                     GRATIN DE ¨PAIN DE SUCRE AU JAMBON
 
Pour 4 personnes
Ingrédients
  une salade pain de sucre
  2 oignons
  80 g de comté
  50 g de jambon cuit
  25 cl crème +lait
  une cuillère à soupe de farine
  une cuillère à soupe de moutarde
  sel, poivre, une pointe de 4 épices
Préparation
  Emincer finement les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  Couper le pain de sucre en lanières, les laver rapidement et les ajouter aux oignons. Saler et poivrer modérément.
  Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
  Mélanger la farine, la moutarde, la crème,le sel et le 4 épices.
  Détailler le jambon en lanières ou en petits dés.
  Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade-oignons.
  Saupoudrer de comté râpé.
  Recouvrir de la moitié de la crème.
  Ajouter la moitié des lanières de jambon.
  Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients
  Tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout.
  Parsemer de comté râpé.
  Enfourner dans le four préchauffé à 190° environ 20 mn.
 
                                                                         BLANQUETTE DE DINDE AUX PLEUROTES
 
INGREDIENTS
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
- 800 grs de dinde
- un oignon
- 30 grs de beurre
- 600 grs de pleurotes
- Fonds de volaille déshydratés
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-
PREPARATION
Faites revenir la dinde au beurre pour obtenir une belle coloration.
Ajoutez l’oignon émincé, les champignons lavés et coupés en deux.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de fonds de volaille déshydratés.
Faites cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes.
Ajoutez la crème et laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez la ciboulette en fin de cuisson.
 

                      TARTELETTES AUX PLEUROTES ET FROMAGE DE CHEVRE                                                                                                                                                               
                                                                                
 
                                                                           Ingrédients
                                            1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (selon les goûts)
                                            1 fromage de chèvre frais
                                            1 fromage de chèvre sec, type crottin
                                            250 g de pleurotes
                                            2 oeufs
                                            10 cl de crème liquide
                                            Poivre
                                            1 échalion
                                            Persil
                                                                           Préparation
                    
                                                  Préparation : 15 min   -  Cuisson : 15 min
                                                  Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
                                                  Emincer l'échalion, le mettre à suer avec le persil dans un peu  de beurre. Réserver à part.
 
                                                  Nettoyer si nécessaire les pleurotes et les détailler en  morceaux; les poêler rapidement pour enlever l'eau de végétation.
 
                                                  Dans un bol, malaxer le chèvre frais avec le chèvre sec râpé, ajouter les 2 oeufs battus et détendre si nécessaire avec un peu de crème liquide. Ajouter les pleurotes cuites, l'échalion et le persil. Bien poivrer.
 
                                                  Préparer des fonds de tartelette et garnir de la préparation.
 
                                                  Mettre au four durant 15 minutes.
                                                  Servir tiède, en entrée,  avec quelques feuilles de salade.
 
                                           TARTIFLETTE AUX PLEUROTES                                                                                      
                    
Avec sa forme de coquille ou d'huître, ce champignon est un des plus utilisés en cuisine, pour son goût et sa texture si différents du champignon de Paris.
                                                                    Attention à bien les couper dans la diagonale du champignon, surtout pas en suivant les lamelles, pour éviter d'avoir un champignon filandreux en bouche.
                            Ingrédients pour 6 personnes
                                    125  grs de pleurotes
                                    40 cl de vin blanc ( Blanc de Savoie )
                                    Poivre, herbe de Provence, thym
                                    20 cl de crème fraiche
                                    6 grosses pommes de terre
                                    200g de lardons
                                    240g reblochon
                                              PREPARATION
                                              Dans une sauteuse faire revenir les lardons pendant 2 min ensuite épluchez les oignons et les couper en fines lamelles, ajoutez les aux lardons laissez cuire pendant 5 min.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en cubes, ajoutez les aux oignons et lardons, laissez cuire pendant 40 min en brassant de temps en temps.
Lavez les pleurotes et coupez les en 2, ajoutez les dans la sauteuse. Laissez cuire pendant 5 min.
Rajoutez la crème fraîche , le poivre, les herbes de Provence, le thym et le vin. Laissez mijoter pendant 3 min.
Préchauffez le four a 180°.
Dressez le tout dans des petites cocottes.Coupez le reblochon en lamelles et disposez 3 tranches sur la préparation dans chaque cocotte.
Mettre les cocottes au four pendant 20 minutes.
Conseil :
Servir avec une salade verte. S'accompagne avec un blanc de Savoie ( Apremont par exemple).
                            
 
                                CHOUX DE BRUXELLES A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
 
Ingrédients / pour 4 personnes
- 900 g de choux de Bruxelles frais
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 gros oignon
- 25 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzéna
- 25 g de beurre
Préparation :
Couper l'extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l'eau et égoutter. Les verser dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Il sont cuits lorsqu'une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
Préparer la sauce à la moutarde : Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzéna et poivrer. Mélanger le tout.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent.
Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.
Pour finir, laisser mijoter 5 minutes et servir.
"Un bon moyen de faire aimer les choux de Bruxelles aux enfants".
 

                                                              FEUILLES DE CHOU RAVE SAUTEES
 
Ingrédients
•2 bottes de choux-raves
•2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, d'huile d'arachide ou d'huile végétale
•2 gousses d'ail broyées
•1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Préparation
1. Retirez les feuilles des tiges centrales de 2 bottes de choux-raves (vous en aurez environ 8 tasses/2 L). Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les, puis hachez-les grossièrement.
 
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail broyé et le sel pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail commence à se colorer. Ajoutez les feuilles de chou-rave blanchies et faites cuire, en remuant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Valeurs nutritives
1 portion: environ 65 calories
2 g de protéines
5 g de gras total (1 g de gras saturés
6 g de glucides
1 g de fibres
0 mg de cholestérol
309 mg de sodium
 
                                                        FRITES LEGERES DE PATATES DOUCES
 
Ingrédients (4 personnes)
•Paprikas
•4 belles patates douces
Préparation
ÉTAPE 1 :
Découper les patates douces en frites, plus ou moins larges, à votre convenance.
ÉTAPE 2 :
Déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
ÉTAPE 3 :
Saupoudrer de paprika vos frites, remuer à l'aide d'une cuillère à soupe.
ÉTAPE 4 :
Faire cuire au four à 190°C pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5 :
Si vous les aimez croustillantes et bien cuites, cuire 40 minutes. sinon 30 minutes suffiront. Surveillez la cuisson au four et à mesure et retournez les frites à mi-cuisson.
ÉTAPE 6 :
Les frites sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et légèrement grillées.
Découper les patates douces en frites, plus ou moins larges, à votre convenance..
Avant de servir, saupoudrez vos frites de fleur de sel.
 
                                                                                                             GRATIN DE TOPINAMBOURS
 
Ingrédients (4 personnes)
 
500 g de topinambours
20 cl de crème épaisse
2 c à soupe d'huile de noisette
Cerfeuil
1 sachet d'emmental râpé
Sel, poivre
 
Préparation
 
Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire 20min à la vapeur.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Lorsque celles-ci sont cuites, placez-les dans un plat à gratin, puis avec une fourchette, écrasez-les en purée.
Versez la crème et l'huile de noisette par-dessus et mélangez.
Salez et poivrez.
Saupoudrez de cerfeuil ciselé et parsemez le dessus d'emmental râpé.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servez aussitôt accompagné d'un poisson vapeur, d'une viande ou d'une volaille.
 

                                                               SALADE DE TOPINAMBOURS
 
Lavez vos topinambours sous l'eau courante.
Les essuyer puis les couper en tranches fines avant de les recouvrir d'eau acidulée avec du jus de citron pour les empêcher de noircir.
Egouttez sur un torchon, mettez les topinambours dans un saladier et  arrosez les de jus de citron et d'huile. Salez et poivrez.
Faire alterner les topinambours avec des tranches de jambon cuit coupées en lamelles, puis mélangez les.
Servir frais.
 

                                              MOULES AU VIN BLANC ET CELERI BRANCHE
 
Ingrédients :
- 3 kg de moules
- Beurre
- 2 oignons
- Céleri branche
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- Sel
- poivre
- Crème fraîche
- Vin blanc sec
 
Préparation :
Etape 1: Faites fondre le beurre dans un faitout, et faire revenir les oignons avec les carottes coupées en petits dés, ainsi que les branches de céleri coupées en petits tronçons.
Etape 2: Rajoutez vos moules bien nettoyées, dans le faitout, et entre chaque couche de moules, des fines rondelles d'oignons, ainsi que les feuilles de céleri, et les gousses d'ail ciselées, salez et poivrez.
Etape 3: Faites succédez ainsi de suite les couches de moules, arrosez le tout d'une bouteille de vin blanc sec.
Etape 4: Faites cuire 20 minutes, rajoutez au dernier moment la crème fraîche.
Etape 5: Laissez encore environ 10 minutes de cuisson.
 

                                          PUREE DE CELERI AUX POMMES ET AUX NOIX                                                                                                   
    
                                                                                   INGREDIENTS :
                                                                                • 800 g de céleri rave
                                                                                                 • 2 belles pommes douces
                                                                                                 • 12 cerneaux de noix
                                                                                                 • le jus d'un citron
                                                                                                 • 2 c. à soupe de persil ciselé
                                                                                                 • muscade
                                                                                                 • 100 g de beurre
                                                                                                 • sel, poivre
                                                                                                    PREPARATION :
1) Prenez le céleri. Coupez-le en tranche puis en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. 
2) Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 min au moins et jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Pelez les pommes, ôtez le coeur et les pépins, coupez la chair en dés. 
3) Faites-les sauter à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en remuant sans les écraser. Poivrez.
4) Moulinez les cerneaux de noix. Pressez le céleri en purée et versez-la dans une casserole, à feu doux, incorporez les noix, le reste du beurre, sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes. 
5) Versez la purée dans un joli plat chaud et servez avec un canard ou une pintade.
 

                                                                  COURGE SAUTEE, AIL ET PERSIL
 

Ingrédients (2 personnes):
500 gr de courge musquée de provence ou butternut
huile d’olive
3 gousses d’ail hachés
1 botte de persil (italien de préférence)
le jus d’un citron
50 gr de parmesan
poivre
 
Préparation:
Parer la courge et la couper courge en lamelles.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faîre dorer les lamelles env. 10 mn. Ajouter l’ail et laisser prendre sans brûler. Verser le jus de citron, parsemer de persil hâché, mélanger et chauffer encore quelques instants.
Râper le fromage avec une râpe à gros trous. Poivrer selon votre goût. Eventuellement saler avec du gros sel. (facultatif car il y a déjà du sel dans le fromage).
Servez chaud en accompagnement.
 
                                                                     GRATIN DE COURGE BUTTERNUT
Ingrédients (6 personnes):
1 grande courge butternut
0.5 dl. de demi-crème (crème légère liquide)
0.5 dl. de lait
2 cs de maizena express pour sauce blanche
2 cc de sel
poivre
100 gr. de gruyère râpé
 
Préparation:
Préchauffer votre four à 220 degrés. Découper votre courge butternut: peler, enlever les pépins puis découper en lanières fines. Placer dans votre plat à gratin. Dans un shaker, mettre votre demi-crème (crème légère liquide) et le lait (faire en deux fois), saler, metter la maizena express, beaucoup poivrer. Bien shaker et verser sur les lanières de butternut. Saupoudrer de gruyère râpé. Recouvrir de papier d'aluminium. Mettre au four 1 heure à 220 degrés. Enlever l'aluminium, et laisser dorer durant 10-15 minutes. Peut patienter au four recouvert encore bien 1 heure à 150 degrés.
 

                                                               TARTE D’AUTOMNE AU POTIMARRON
 
Il s'agit d'une tarte chaude au potimarron (variété de potiron) à servir en entrée ou en plat principal si
on l'agrémente de dés de jambon. Miam !
INGREDIENTS
- 1 potimarron
- 1 oignon
- 200g de dés de jambon (facultatif)
- 1 pâte à tarte brisée
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- Sel, poivre
PREPARATION :
Peler et couper en morceaux le potimarron.
Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 25 min. Egoutter.
Réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger. Saler, poivrer. Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Incorporer une partie du gruyère râpé.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 27cm de diamètre environ, y verser le mélange au Potimarron.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four 35 minutes à 160°C (thermostat 6).
 

                                                                                       PUREE DE RUTABAGAS
 
Préparation : 15 mn                   Cuisson : 40 mn
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 4 rutabagas
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 25 cl de lait
- persil
- sel, poivre
- noix de muscade
 
Préparation :Epluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les en morceaux. Faites les cuire ensemble à l'eau ou au cuit-vapeur pendant 40 mn environ (ils doivent être faciles à écraser en fin de cuisson).
Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les légumes et mixez le tout... c'est prêt !
 
                                               RUTABAGAS AU LARD ET POMMES DE TERRE
 
Préparation : 20 mn        Cuisson : 30 mn
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 900 g de rutabagas (aussi appelé navet jaune ou chou-navet)
- 800 g de pommes de terre
- 3 beaux poireaux
- 200 à 300 g de lard fumé
- cornichons
- un autocuiseur (ou augmenter le temps de cuisson)
 
Préparation : Éplucher les rutabagas et les couper en tranches, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les faire blanchir 10 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper de la même façon, tronçonner les poireaux et débiter le lard en gros lardons.
Faire revenir doucement le lard avec les poireaux dans l'autocuiseur avec un peu de matière grasse. Il ne faut pas que les ingrédients brunissent. Ajouter les pommes de terre, les rutabagas égouttés et 2 grands verres d'eau. Fermer l'autocuiseur et compter 20 mn de cuisson sous pression.
Servir très chaud, avec des cornichons à volonté.
 
                              GRATIN RUTABAGAS, CAROTTES, POMMES DE TERRE
 
Temps de préparation : 20 min              Temps de cuisson : 60 min
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rutabagas
- 3 carottes
- 4 pommes de terre
- crème fraiche liquide allégé
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 100 g gouda rouge mi vieux
- beurre pour le moule
- sel, poivre
 
Préparation :
Cuire les pommes de terre en robe de chambre, les peler, les couper en dés, mettre en attente.
Eplucher les carottes et les rutabagas, couper les rutabagas en 2 et en rondelles, couper les carottes en rondelles. Cuire les tranches de rutabagas à l'eau.
Poêler les carottes quelques minutes dans du beurre. Une fois l'ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer. Verser la crème fraiche. Saupoudrer de parmesan et de gouda râpé
Mettre au four à 180°C (thermostat 6)
 


                                                   TARTE RUTABAGAS, CHEVRE & MIEL
 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 3 ou 4 rutabagas (selon la grosseur)
- 120 g de bûche de chèvre
- 10 g de beurre
- 1 à 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de cumin en grains
 
Préparation de la recette :
 
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Éplucher et couper en tranches les rutabagas, les faire pré-cuire 10 min dans de l'eau, les égoutter.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule, la piquer puis la recouvrir de tranches de chèvre.
Disposer dessus les rondelles de rutabaga cuites en rosace.
Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les rutabagas et parsemer de quelques graines de cumin.
Mettre au four 20 à 30 min.
 


                                                   FRITES LEGERES DE PATATES DOUCES                                                                                                
 
                                                                    Ingrédients (4 personnes)
                                                                    •Paprika
                                                                    •4 belles patates douces
 
                                                                                 Préparation
ÉTAPE 1 :
Découper les patates douces en frites, plus ou moins larges, à votre convenance.
ÉTAPE 2 :
Déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
ÉTAPE 3 :
Saupoudrer de paprika vos frites, remuer à l'aide d'une cuillère à soupe.
ÉTAPE 4 :
Faire cuire au four à 190°C pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5 :
Si vous les aimez croustillantes et bien cuites, cuire 40 minutes. sinon 30 minutes suffiront. Surveillez la cuisson au four et à mesure et retournez les frites à mi-cuisson.
ÉTAPE 6 :
Les frites sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et légèrement grillées.
Découper les patates douces en frites, plus ou moins larges, à votre convenance..
Avant de servir, saupoudrez vos frites de fleur de sel.
 


                                                   SALADE DE BETTERAVES CRUES AUX POMMES                                                                                                
 
                                                                         
                                                                   Ingrédients pour 4 personnes
 
                                                                             Mâche : 100 g
                                                                             Pommes vertes (granny) : 2
                                                                             Betteraves crues : 2
                                                                             Citron : 1
                                                                             Vinaigre : 1 cuil. à soupe
                                                                             Moutarde forte : 1 cuil. à café
                                                                             Huile : 4 cuil. à soupe
                                                                             Sel & Poivre
 
                                                                             PREPARATION
 
                                                                           1 Passez les pommes sous l'eau et essuyez-les. Sans les éplucher (si elles sont bio), coupez-les en quartiers. Eliminez le cœur puis râpez-les à l'aide d'une grille moyenne. Arrosez-les sans attendre avec le jus du citron.
2 Pelez les betteraves crues, coupez-les en morceaux puis râpez-les comme les pommes.
3 Dans un saladier, laissez fondre 2 pincées de sel dans le vinaigre. Incorporez la moutarde puis l'huile et poivrez. Fouettez avec une fourchette pour émulsionner la sauce et ajoutez pommes et betteraves.
4 Disposez cette salade en dôme sur des assiettes garnies de mâche puis servez aussitôt.
 

                                                                     SOUPE DE FANES DE NAVETS 1
 
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 50 g de beurre
- fanes de 2 bottes de navets
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères a soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1,5 l d'eau
- muscade
- sel et poivre
Préparation de la recette :
 
Nettoyer les fanes et les égoutter. Les faire venir dans le beurre chaud, assaisonner et saupoudrer de muscade. Verser l'eau et la maïzena, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
 
Mixer et ajouter les jaunes d'oeufs mélangés à la crème fraîche. Servir accompagné de croûtons.
 
                                                                     SOUPE DE FANES DE NAVETS 2
 

Cette recette se fait d’ordinaire avec des fanes de radis. Mais pourquoi ne pas essayer avec des navets… La saveur se situe entre l’épinard, le cresson et l’oseille.
Ingrédients pour 4 bols
•1 botte de fanes de navet (bio de préférence, sauf si vous voulez avaler les pesticides logés sur les feuilles…)
•1 pomme de terre
•1 oignon
•1 gousse d’ail
•1 litre de bouillon de légumes
•Sel, poivre
•4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
 
Laver les fanes, peler la pomme de terre. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter l’ail pilé, la pomme de terre coupée en rondelles et les fanes. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Les feuilles doivent être bien cuites, comme des épinards.
Mixer avec ou sans la crème (dans ce cas, présenter la crème sur la soupe dans chaque bol). Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt.
 

                                                                           PLEUROTES A L'AIL                                                                                                
                                                                         
                                                                   Ingrédients pour 4 personnes
 
                                                                  Temps de préparation : 10 minutes
                                                                     Temps de cuisson : 15 minutes
 
I                                                                         - 500 g de pleurotes
                                                                          - beurre
                                                                          - 2 gousses d'ail
                                                                          - sel et poivre
 
                                                                             PREPARATION
 
                                                                           Nettoyez les pleurotes en coupant la partie inférieure et en les rinçant rapidement à l'eau courante. Séchez-les et émincez-les.
Coupez l'ail très finement, faite fondre le beurre puis ajoutez l'ail et les champignons émincés. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les pleurotes caramélisent.
                                                                           Salez et poivrez et servez directement.
 

                                                                               LE CHOU PAK-CHOI                                                                                                
 
                                                                         
                                                                   Le pak choi, aussi appelé le bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine. Il a été introduit aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle. C’est une plante potagère que l’on cultive pour ses feuilles et ses tiges.
 
Comment le choisir et le conserver ?
 
Il faut choisir un pak choi aux feuilles de couleurs franches et bien fermes. Il peut ensuite se conserver quelques jours dans le bac à légumes des votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver. On prendra soin de bien le rincer avant de le cuisiner pour enlever son amertume.
 
Comment le cuisiner ?
 
Le chou chinois ou pak choi se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. On pourra ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson. Coupé, il se cuit rapidement à feu très vif dans un wok avec un peu d’eau et un peu d’huile, un soupçon d’ail ou de gingembre broyé. Il se consomme croquant. On peut aussi le cuisiner en papillote avec un poisson blanc par exemple et des épices asiatiques. Il entre également dans la recette des nems.                                                                 
 
                                                                 CROUSTILLANTS DE PAK-CHOI                                                                                                                                                            
 
Coupés en 2 ou 4 selon grosseur, les pak-choï sont d'abord braisés avec du gingembre frais en bâtonnets et une pincée de cumin. Réunis par 2 ou 3 morceaux, ils sont enroulés dans une feuille de brick puis frits à la poêle.
 
                                                                 Si la racine de gingembre ne vous semble pas assez forte de goût, servez ces croustillants de pack-choï avec une sauce-minute : un yaourt mélangé à une cuillerée de jus de citron et du wasabi à volonté.
 
                                                          SALADE DE CHOU CHINOIS "PAK CHOI"                                                                                                                                                               
 
                                                Le chou chinois ou pak choi se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.                                                                                
          
                                                Il peut se conserver quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver. On prendra soin de bien le rincer avant de le cuisiner pour enlever son amertume.
 

                                                                           Ingrédients (4 personnes)
                                                  1  chou chinois
                                                  3 tomates
                                                  2 avocats
                                                  20 crevettes roses décortiquées (petites)
                                                  4 cuillères à soupe de mayonnaise maison
                                                  2 citrons
                                                  Persil
 
                                                                           Préparation
                    
                                                  Couper le chou chinois en fines lamelles.
 
                                                  Dans un (très) grand saladier, mélanger les lanières de chou avec les tomates coupées en quartiers, l'avocat coupé en lamelles, les crevettes roses.
 
                                                  Mouillez généreusement avec la mayonnaise et ajouter le jus des citrons.
 
                                                  Bien mélanger, servir frais.
 
                                                                LE CHOU POINTU                                                                                                
                                                                         
                                                               Ce  petit chou vert bien serré peut se manger soit en salade, soit cuit.
 
                                                                  Si vous le mangez en salade, vous pouvez soit le couper en fines lamelles et l’assaisonner à votre goût, soit le faire blanchir 4 à 5 minutes.
 
                                                                    Pour varier les plaisirs, votre chou peut être braisé. Emincez le finement. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, en y ajoutant le chou et en remuant pour bien l’enduire. Couvrir et braiser le chou pendant 5 min. Retirer le couvercle et remuer. Incorporer des feuilles de basilic. Saler et poivrer. Servir avec notamment des pommes de terre primeurs.
                                                            
                                                            CHOU POINTU SAUTE ET DELICIEUX
Ingrédients:
 
1 chou
 
1/2 botte d’oignons nouveaux
 
une noix de beurre bien frais, 2 cuillères d’huile d’olive, de la fleur de
sel, du poivre du moulin
 
une variante où l’on remplace la fleur de sel par de la sauce soja sucrée, et 2 cm de gimgenbre frais râpé
Préparation
 
Vous coupez le chou en tronçons, fins, pour obtenir des lanières, lorsque
vous arrivez au trognon,  continuez car si il est nouveau, donc il devient
tendre à la cuisson, et moins on jette de ce qu’il y a dans le panier, mieux
c’est.
 
Vous hachez le blanc et le vert des oignons nouveau, grossièrement, vous
serez content d’avoir à croquer un peu.
 
Vous faites chauffer beurre et huile, lorsque ça ne chante plus, vous jetez
choux et oignons dans la sauteuse, un peu comme dans un wok, vous maintenez un
feu vif, en remuant bien.
 
Lorsque les feuilles sont alanguies, que le coeur est attendri, vous arrêtez.
Vous assaisonnez. Vous vous régalez. Chauds, ils tiendront compagnie à un poulet
ou un poisson rôti.
 
Froids, vous les arrosez d’un tout petit filet d’huile d’olive, c’est comme
une salade fondante.
 

                                                GRATIN DE CHOU FLEUR AU BRIE DE MEAUX                                                                                                
                                                                         
                                                                   Ingrédients (4 personnes)
 
                                              20 cl de lait
                                              20 cl de crème liquide
                                              Sel et poivre
                                              Vinaigre
                                              1 pincée de noix de muscade
                                              30g de farine
                                              150g de Brie de Meaux ou de camembert fermier
                                              1 pincée de muscade
                                              50g de beurre
                                              1kg de chou-fleur
                                                                        Préparation
 
Étape 1 : Séparez le chou-fleur en bouquets et le laver dans l'eau vinaigrée. Mettre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
 
Étape 2 : Préparez la béchamel, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en remuant. Ajoutez le lait froid et la crème toujours en remuant. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
 
Étape 3 : Coupez le Brie de Meaux en cubes et ajoutez la moitié de celui-ci dans la béchamel.
 
Étape 4 : Mettez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin, ajoutez la béchamel et ajoutez le restant de Brie ainsi que la seconde pincée de muscade.
 
Étape 5 : Faites cuire au four préchauffé th.6-7 pendant environ 10 minutes. Servez bien chaud !
 
Conseil : Vous pouvez remplacer le Brie de Meaux par du Camembert fermier.
 
                             POELEE DE COURGETTES ET DE CELERI BRANCHE                                                                                                
                                                                         
                                                                   Ingrédients (4 personnes)
 
                                                                       4  courgettes
                                                                       0.5 botte de céleri branche
                                                                       2  steaks hachés
                                                                       4 gousses d' ail
                                                                       1  persil haché
                                                                       sel, poivre et cannelle
                                                                       1  noix de beurre
 
                                                                        Préparation
    Lavez les légumes.
    Détaillez en dès d'1 cm cubes les courgettes, et le céleri en tronçons de 1 cm.
    Faites cuire les steaks hachés dans du beurre et un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.
    A mi-cuisson, ajoutez l'ail haché.
    Une fois cuits, retirez les steaks et coupez-les en bouchées. Dans le jus de cuisson, 
   ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire à feu doux les légumes durant 15 minutes
   en remuant régulièrement.
    Vous pouvez ajoutez un verre d'eau, pour accélérer la cuisson.
    A mi-cuisson incorporez vos morceaux de steaks et la cannelle, rectifiez
    l'assaisonnement.
    Saupoudrez de persil haché avant de servir.   
 
Accompagnez cette "poêlée" d'une purée de pommes de terre/ céleri branche (vous utiliserez ainsi la 1/2 botte de celeri restante) légèrement muscadée...
 

                                                           QUICHE AUX BLETTES                                                                                                
                                                                         
                                                         Ingrédients (4 personnes)
 
                                                                1 pâte brisée
                                                                1 botte de blette
                                                                100 g de lardons
                                                                 20 cl de crême fraîche
                                                                 3  oeufs
                                                                 50 g de gruyère râpé
                                                                      
                                                                        Préparation 
                 
 
            Laver les blettes, les couper et les cuire à l'autocuiseur 20 min. Bien égoutter les blettes.
 
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
 
Étaler la pâte dans un plat à tarte, mélanger la crème fraîche avec les œufs et les lardons.
 
Disposer les blettes sur la pâte, verser le mélange œufs/crème fraîche/lardons dessus.
 
Parsemer de gruyère râpé, enfourner 40 min environ selon votre four.
 
                                         POTIRON CONFIT AU POIVRE DE SICHUAN                                                                                                                                                               
 

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
 
Ingrédients pour 8 personnes :
 
1.800 kg de chair de potiron Verdaline
110 g de cassonade
2 oranges
1 cc de poivre de Sichuan
1 cc de fleur de sel
3 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
1 pincée de sel
 
Préparation:
 
Couper le chair du potiron en petits cubes.
Préléver le zeste de l'orange et presser le jus, le mélanger avec le miel et le vinaigre balsamique.
Mettre les cubes de potiron dans une sauteuse avec le jus de l'orange, les zestes d'orange, le poivre de Sichuan et une pincée de sel.
Saupoudrer de cassonade et cuire à feu doux à couvert pendant 15 minutes puis terminer la cuisson 15 minutes à découvert pour la caramélisation.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Dresser en verrine avec un peu de fleur de sel.
Peut se manger comme chutney avec le foie gras.
A essayer pour les fêtes !
 
Recette originale du Chef Célie Chimbault
 
                                          GRATIN DE POTIRON MUSQUE DE PROVENCE                                                                                                                                                               
 

                                                                                 Ingrédients :
 
                                                                   900g de potiron musqué
                                                                   1 oignon
                                                                   1 CS d’huile d’olive
                                                                   70g d’emmental râpé
                                                                   50g de chapelure
                                                                   Sel, poivre
 
             Couper le potiron en morceaux et les cuire 15 minutes dans une casserole remplie d’eau. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ensuite, ajouter les morceaux de potiron préalablement égouttés, et laisser dorer quelques minutes en remuant légèrement.
 
             Verser dans un plat à gratin, puis recouvrir d’un mélange d’emmental râpé et de chapelure.
 
             Cuire au four pendant 20 minutes à 350°F (180°C).
 
                                                                    COURGE SHIATSU.
On ne communique pas assez  sur ce légume ( ce fruit en réalité) ,
Ce n’est pas un potiron, ce n’est pas un potimarron . C’est entre les deux .
du coup certains ne savent pas comment le cuire , ou même peuvent penser que  parce que c’est dur   alors  c’est pas bon et on  le jette . C’est vrai que quand on sait pas , et qu’on ne vous dit rien ...
Heureusement çà ne doit pas arriver souvent ! Il faut faire passer le mot , ils sont mûrs !
 
Moi perso , lavé je le mets tel quel dans la cocote minute , et quand c’est cuit , en 20 minutes ,   je le passe tel quel au blender  . La peau très fine et les pépins (très nutritifs ) , tout y passe .
 
                                                                                                              Signé FABRICE    
 

                                                         CHOUX DE BRUXELLES DIGESTES !!!                                                                                                                                                               
                                                                                
 
     Les ébouillanter dans une première eau pendant 5 minutes. Les égoutter, les laisser tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes et les replonger dans une eau bouillante salée jusqu'à la fin de la cuisson (ils sont cuits lorsqu'une lame de couteau rentre facilement !).
 
     Pour conserver la couleur verte et sutout pour assurer une meilleure digestion, ajouter à l'eau de la première cuisson un peu de bicarbonate de soude.
 
     Les choux de Bruxelles sont souvent trop cuits, ce qui les rend ternes et indigestes. Le mieux est de les cuire peu de temps pour qu'ils soient encore légèrement fermes, mais encore bien verts.
 
     Astuce : Le célèbre chef Thierry Marx conseille de faire cuire ses légumes verts dans l'eau gazeuse pour conserver leur couleur.
 

                                            CHARLOTTE AUX POMMES A L'ANCIENNE                                                                                                                                                               
                                                      OU comment utiliser du pain rassis
                                               
                                                                           Ingrédients (4 personnes)
                                                                              2 pommes moyennes
                                                                              250g de pain rassis
                                                                              40g de beurre
                                                                              150g de sucre
                                                                              20 cl de crème fraîche
                                                                              1,5 gousse de vanille
                                                                              10 cl de lait
                                                                              1 œuf
 
                                                                           Préparation             
                                           
Epluchez et coupez les pommes en tranches.
Faites-les revenir dans du beurre avec la moitié du sucre ainsi que la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée. Faites caraméliser.
 
Coupez le pain en tranches fines mais pas trop non plus. Trempez-les rapidement dans le lait.
 
Dans un saladier, fouettez oeuf, crème, sucre et un peu de lait, si c'est trop épais.
 
Dans une cocotte beurrée, réalisez une couche de pain, une couche de pommes, une couche de pain, etc... terminez par du pain.
 
Fermez la cocotte. Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°C. Dégustez tiède.
 
Servez encore tiède avec une boule de glace vanille. Bon Appétit.
 

                                                                                                 LA CHAYOTTE                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                   
     Christophine, chouchou, mirliton…, si la chayotte a autant de dénominations, c’est que cette cucurbitacée, venue du Mexique a largement été diffusée sur tous les continents, de l’Amérique à l’Asie en passant par l’Europe. Elle entre dans l’alimentation courante des îles françaises d’outre-mer, notamment aux Antilles et à La Réunion.
 
     Il existe différentes variétés de chayottes ou christophines. Les plus courantes sur les étals sont vertes, mais des jaune pâle ou des blanches s’y trouvent aussi. Certaines sont pourvues de piquants, d’autres non. Ne pas se fier à la couleur, qui n’est pas un critère de maturité.
    
    Achetée ou récoltée, la chayotte se garde très bien à condition qu’elle soit placée au frais et à l’abri de la lumière, afin d’interrompre le processus germinatif. On peut donc espérer conserver ses chouchous plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
 
    TOUT EST BON DANS LA CHAYOTTE, CE FRUIT ANTI-GASPILLAGE PAR EXCELLENCE :
 
    Jeunes, les tubercules peuvent être détaillés en bâtonnets puis préparés à la manière des frites. Les feuilles, quand elles sont encore tendres, sont fricassées avec du lard ou des saucisses. Mais c’est surtout le fruit, en forme de grosse poire bosselée, qui est consommé. L'éplucher sous l’eau, car il laisse sur les doigts une pellicule gluante.
    
    Crue, la christophine se râpe ou se coupe en dés pour agrémenter une salade. Dans ce cas, soigner la préparation du vinaigrette car la chayotte n’a guère de goût. Elle ressemble à la courgette. Mais c’est cuite qu’elle est le plus facile à accommoder et à éplucher. Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson à l’eau bouillante pour préparer daube, gratin, purée, risotto mais aussi ratatouille, soupe, potage…
 
     En version sucrée, elle s’invite dans les gâteaux ou les confitures.
 
    La liste des ingrédients et autres légumes pouvant être associés à cette cucurbitacée est sans fin.
 
    Autant en profiter !                                                                                                                                                               
          
                                                                                                         L'HELIANTHI
 
     Légume oublié à l'instar de son cousin le topinambour, l'hélianthi ou héliantis est une plante potagère aujourd'hui méconnue. Elle possède pourtant des propriétés nutritionnelles idéales pour stimuler le système immunitaire en période hivernale.
 
        Originaire d'Amérique du Nord, l'héliantis, également appelée hélianthe scrofuleux ou encore salsifis d'Amérique, tient son nom du grec helios qui signifie « soleil » et anthos qui signifie « fleur ». En effet, cette plante aux immenses tiges surmontées de fleurs jaunes, n'est pas sans rappeler le tournesol. Mais c'est à sa racine, le rhizome tubéreux, que nous allons nous intéresser.
 
Bienfaits de l'héliantis :
 
     Comme la plupart des légumes-racines, l'héliantis est riche en fibres, en minéraux et en oligo-éléments, contribuant ainsi à l'équilibre du transit intestinal. En effet, le potassium qu'elle renferme joue un rôle important dans la digestion, mais également dans la contraction musculaire. L'héliantis contient également de la vitamine B1 qui intervient dans la production d'énergie et la croissance.
 
     Mais l'héliantis est avant tout une excellente source de fer végétal, un minéral essentiel au bon fonctionnement de l'organisme. L'héliantis constitue donc un légume d'hiver idéal comportant tous les nutriments nécessaire pour stimuler le système immunitaire et lutter ainsi contre les infections hivernales.
 
Comment cuisiner l'héliantis ?
 
     L'héliantis est un légume d'hiver. Ses rhizomes tubéreux sont récoltés de novembre à avril. Les rhizomes de l'héliantis se conservent très peu de temps, aussi il est préférable de les cuisiner aussitôt après l'achat ou la récolte. Choisissez des racines lisses et fermes, garantes de fraîcheur. Les racines d'héliantis s'épluchent facilement. Vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, ou bien les émincer pour les faire revenir à la poêle.
Son goût très fin se rapproche de celui du topinambour ou encore de l'artichaut. Il s'accommode aisément en salade, en gratin ou dans toute autre préparation au même titre que la pomme de terre. Avec un peu d'audace et d'imagination, il peut même constituer un succulent dessert.              
 

                                                                                                 CELERI RAVE AU MIEL                                                                                                
                                                                                                             
 
                                                                   Ingrédients pour 2 personnes
 
                                                                                1 céleri rave
                                                                                30 g de beurre
                                                                                1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
                                                                                1 cuillère à soupe de miel
                                                                                 Poivre
                                                                                 Sel
                                                                                 Persil haché
 

                                                                             PREPARATION
 
                                                                          Eplucher le céleri rave, puis le détailler en petits cubes ou bâtonnets (comme des frites).
 
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajouter le céleri. Saler et poivrer.
 
Faire cuire pendant 15 min, en remuant souvent, le céleri doit dorer. Couvrir éventuellement pour accélérer la cuisson.
 
Quand le céleri est tendre, déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le miel.
 
Rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir parsemé de persil.
J'ajoute mon grain de sel
 
                                                                                              RECETTES DE POULES
 

                                           Poule au pot sauce suprême Henry IV (recette SEB pour cocotte minute)
 
Pour 4 personnes : 1 poule, 1kg de poireaux, 1 kg de carottes, 500g de navets, ½ céleri rave, 500g de champignons de Paris, le jus d’1/2 citron jaune, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 3 gousses d’ail non pelées, 1 bouquet garni, 10cl de crème fraîche, 40g de beurre, 75cl de vin blanc, 80g de farine, noix de muscade, sel, poivre.
 Dans la cocotte, mettez la poule entière avec le vin blanc et 75cl d’eau, le bouquet garni, l’oignon et l’ail. Salez et poivrez.
 Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 30 min.
 Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte. Fermez. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 17 min.
 Prélevez 2/3 du bouillon. Passez-le au chinois. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine et faites cuire 5 min en remuant. Versez le bouillon filtré et portez à ébullition, puis ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.
 Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade. Coupez la poule en portions et disposez dans chaque assiette avec un assortiment de légumes. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis nappez généreusement de sauce suprême. Servir avec du riz.
Sans cocotte minute, il faut au moins doubler les temps de cuisson.
 

             Ma poule façon poulet rôti... (recette que m’a transmise Cécile Syryn, notre éleveuse des poules)
 
 Tu places ta poule dans une cocotte avec couvercle au four à 180° (j'ai un four qui chauffe fort donc je ne mets pas plus)
 Tu l'arroses d'huile d'olive, de vin blanc si tu aimes, d'ail de thym et autres aromates, oignon etc.
 Il faut juste qu'il y ait un petit bouillon dans ta cocotte pour que la poule ne dessèche pas.
 Et tu laisses cuire environ 2 heures (si tu la mets congeler dans ta cocotte, tu comptes un peu plus de temps)
 Je l'arrose deux ou trois fois pendant la cuisson avec son bouillon et la retourne une fois pour qu’elle rôtisse bien des deux côtés.
 Pour être sûr de ta cuisson, n'hésites pas à piquer un couteau dans la viande pour voir si elle est tendre et donc cuite.
 
                                          2 recettes proposées,  testées et très appréciées par Valérie.!
 

                                            CABILLAUD AU FENOUIL                                                                                                
                                                                         
                                                                                               Ingrédients (4 personnes)
 
                                                                                                   800 g de cabillaud ou lieu noir
                                                                                                   3 bulbes de fenouil moyen
                                                                                                   3 cuillères à soupe de huile d'olive
                                                                                                   25 cl de vin blanc sec
                                                                                                   Poivre et piment d'Espelette
                                                                                                   Sel
                                                                      
                                                                                                      Préparation 
                 
 
            Nettoyer les fenouils, les couper en tronçons et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
 
Disposer la préparation à base de fenouils dans le fond du plat et ajouter le cabillaud.
 
Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette.
 
Verser un petit verre d'eau.
 
Enfourner le tout à 180°C (thermostat 6).
 
Eventuellement, en fin de cuisson, rajouter 15 cl de crème allégée. 
 

                                                                          LA CLAYTONE DE CUBA                                                                                                
                                                                                                                                                                        
                 
 
            La Claytone de Cuba, appelée aussi pourpier d'hiver,  est une plante annuelle. Elle est utilisée comme un légume-feuille et se consomme crue en salade ou cuite comme des épinards. Elle est une plante de culture d'arrière saison. Méconnue, ses feuilles à saveur de cresson font penser à celles du pourpier d'où son surnom de "Pourpier d'hiver".
 
             La Claytone de Cuba est originaire de Cuba et du Mexique. Elle fut rapportée du Mexique en 1804 par Humboldt (naturaliste, géographe et explorateur allemand) qui l'offrit au Jardin des Plantes de Paris.
 
           Parlons cuisine :
Feuilles et tiges se consomment crues ou cuites. Elles se mélangent agréablement aux autres salades leur apportant un peu de fraîcheur.
Seule, elle se déguste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre balsamique.
Cuite, elle se prépare comme les épinards mais également en gratin, au beurre ou sautée.
Elle aime la compagnie du saumon fumé, des champignons de Paris, du concombre, de la feta, de la tomate, des noix, du fromage de chèvre rôti, des lardons fumés chauds.
 
Accompagnez-la de fleurs de capucine et de bourrache. Dans vos sandwichs, elle remplace aisément la mâche et autres salades.
 
Conservation :
Elle se consomme rapidement après la cueillette. Pour la conserver 2 à 3 jours, il faut la laver, la rouler dans un torchon humide et l'entreposer dans le réfrigérateur.
 
Santé - régime :
Propriétés de la Claytone de Cuba : Diurétique, elle contient des vitamines A, C,  B et K, des oligo-éléments, des sels minéraux : fer, magnésium, chlore, cuivre, fluor. Elle est également très riche en Oméga 3.
 

                              LES FEUILLES DE MOUTARDE                                                                                                
                                                                                                                                                                        
                 
 
            Bien qu'elle soit communément consommée comme condiment, la moutarde entre aussi dans la composition des mélanges de salade.
 
            On trouve de plus en plus fréquemment des pousses de moutarde dans les mescluns ou mélanges de salades. Elles apportent une saveur amère.
 


           Les apports pour la santé /
 
                    Fibres (indispensables au transit intestinal et à l'hygiène interne du corps)
                    Vitamines
                    Sels minéraux
 

                                                              TOUT EST BON DANS LES LEGUMES !                                                                                                
                                                                                                                                                                        
                 
 
           Cuisine responsable, lutte anti-gaspillage...
 
           le but est de trouver une seconde vie à ce que l'on jette habituellement à la poubelle. Troncs de brocolis  et autres végétaux peuvent être incorporés dans les sautés de légumes, les feuilles de betteraves ajoutées dans les salades ou encore les fanes des carottes mélangées aux bouillons ou aux omelettes.
 
           De même, les fanes des radis et des fenouils peuvent relever sauces et vinaigrettes. Cela permet d'utiliser les restes.
 
           Il semble aussi que ces parties végétales, du moins quand elles sont encore fraiches, sont riches en vitamines et antioxydants.
 
           Dans tous les cas, il est indispensable de les brosser et de bien les laver à l'eau courante, en privilégiant bien sûr les fruits et légumes bio ou provenant de l'agroécologie.